前言：湖南省纯手工制作剁椒作法，把握关键因素，储存2年不生花不发霉

hello大家好我是老左。一个爱科学研究特色美食的90后，剁辣椒是贵州省、湖南省、湖北省、四川等地喜欢的一种用朝天椒腌渍成的萝卜咸菜，出坛能够 立即服用，还可以用于做调料，例如更为知名的便是剁椒鱼，就是我家人最喜欢吃的。尽管我生长发育于北方地区可是和湖南省、湖北省、四川一样，"特别爱吃辣"。每一餐饭桌子务必要有的便是朝天椒。上年做的剁辣椒早已吃完了，做一次吃完一年，今日把剁辣椒比较简单好用的方式 共享给大伙儿。

作法：

1，准备好2斤的小米椒清理整洁，清理整洁后再除掉朝天椒蒂这一次序不必搞反了，假如先除掉朝天椒蒂在清理的情况下将会会出現水进入朝天椒里，会减少储放的時间或是会霉变。清理整洁后凉干表层的水份。

2，准备好200克的蒜头，200克姜片切割成末装进碗中预留。

3，凉干水份的小米椒切碎，亲自剁出去的朝天椒不论是从色香味俱全還是口味上面要比较用设备打的好许多。

4，切完的小米椒，葱姜末装进一个盆里添加150克的食用盐，50克的纯粮酒，纯粮酒能够 推动发醇还能够提鲜搅拌均匀。

5，假如做的多就放入腌菜坛子里，做的少就放进密封性陶罐里就可以，每装进一勺就需要用汤勺卡紧清除里边的气体。

6，野山椒卡紧实后倒进250克的热锅冷油，有一定是煮沸后再凉至常温下的。

7，盖上外盖放进冷藏室或是常温下储存都能够，那样做储存2年也不会霉变长霉。

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