夏天到了，葡萄酒与特色美食可以吃起来了，麻辣龙虾、石锅鱼、花椒鸡、串串香、各种各样可口的凉菜……各种各样解馋解饿舒服的特色美食能够分配起来了。2020年这一段悠长的假期内问世了许多 “大厨师”，美食专家，许多 别人的餐厅厨房刚开始拥有烟火气，许多 吃客们刚开始试着着自己制作各种美食，发觉原先餐馆里、外卖送餐网址上看起来高端大气的特色美食原先自身也可以做，因此此后打开了特色美食界的新世界。

今日就教大伙儿在家里自做椒色拉油，又麻又香，比买的香十倍，做凉拌菜时配一点，那香气一瞬间就出来，做鸡、鱼、肉时还可以放一点，十分的提味增香。

自做椒麻油的做法

【关键原材料】

鲜藤椒100g，干花椒20g，食用油400g

【辅材】

圆葱，小葱头，香莱，八角，良姜

【作法】

1、鲜藤椒在冷水中清理整洁，将表层的尘土、叶片及其刺和较老的杆儿除掉。新鮮的藤椒（花椒）一般都是带著枝干，一些较老的杆儿上面有刺，一定要除掉，全过程中当心不必刺手。叶片及其不必要的小杆儿也除掉，不然脏物过多做出去的藤椒油不足清澈。

2、将清洗的藤椒晾晒水份，放到一个整洁没有水的面盆里预留。

3、干花椒拣选整洁，将里边的小枝杈、碎叶片等尽可能都挑出，不然炸的情况下这种脏物非常容易就炸焦了，花椒油也有苦涩味。拣整洁后将花椒冷水中清洗一遍，冲去浮灰等脏物，随后侵泡10分鐘，捞起来沥干水分预留。侵泡花椒主要是以便防止在炸的情况下炸焦，那样能够有充裕的時间将花椒里的香味释放出的。

4、适当的食用油倒在锅中，添加提早解决好的圆葱块、小葱头、香莱、八角、良姜，文火渐渐地炸成这种料头的香气，待到香气被炸出去，绝大多数原材料越来越发黄时将他们捞起来不必。

这一步是以便提升椒色拉油的一种复合型香气，做出去的椒色拉油味儿会更醇正。但是料头不必过多，油的味儿过重会遮盖椒色拉油的麻香气。

5、待油温度降至四五成热上下时，将侵泡后沥干水份的花椒倒入，用文火渐渐地炸，期内要用苕帚不断地促进一下，使花椒遇热匀称。逐渐的香味就炸出来，一直炸到花椒越来越干酥时熄火，将花椒捞起来，与青花椒放到一起。

6、将锅中的油烧到略微起烟的情况，趁着热倒进盛有青藤椒的面盆里，待一两分钟上下水蒸气稍微挥发，油温度降低一些，用盖子将面盆盖严密，当然晾凉。

7、倘若有充足大的宽口玻璃瓶子，能够连油将花椒一起倒入，密封性储存，花椒和藤椒在油里侵泡着，椒色拉油的麻香气道会更足。要是没有适合的玻璃瓶子，能够让油和藤椒在盆中侵泡两三天，待藤椒的麻清香味充足渗入到油里后，将藤椒和花椒捞出来，将油倒进干躁的饮料瓶里，密封性储存就可以。

自做椒色拉油的方法小结

1、花椒（藤椒、花椒）与油的占比为1：3-1：4上下。

2、鲜藤椒内置麻清香味，麻中带著一股清香。要是没有新鮮的藤椒，可以用干花椒配搭花椒来做，做出去的椒色拉油会更麻一些。干花椒和干花椒一般商场都能够购到，鲜藤椒能够从网上订购。

3、我了二种花椒，新鮮藤椒和干花椒，新鮮藤椒主要是取其麻味道，而且麻中带著一股清香，种清清香味是干花椒和干花椒所沒有的；用干花椒关键以便取其椒香气，在油里文火炸成它的香气来。二者配搭做出去的椒麻油麻味和香气都很大。

4、让藤椒和花椒在油里多侵泡一段时间，令其其麻香气充足渗入到油里去，那样做出去的椒色拉油味儿才足。

夏天到了，大家都喜欢些凉菜，那麼这款椒色拉油一定不可或缺。以前因为我从商场买了几款椒色拉油，花椒油，可是味儿都十分淡而无味，既不足麻，也不足香。学会了这一方式 ，之后就可以自己制作椒色拉油或是花椒油了，一次能够多做一些，装在玻璃瓶子里密封性储存，可以吃好长时间，烧菜时配一点，提味增香，便捷功能强大。