今日面点师给大伙儿写几篇有关馒头，花卷馒头，小笼包这一类醒面难题

例如:

为啥做的馒头出泡了？

为啥做的馒头不萱软？

为啥做的馒头变白？

酵母怎么用？

酵母放多了怎么样？

泡打粉对身体危害吗？

为何那麼多的人喜爱用泡打粉？

等等各种各样常见问题

为何要写本文，诱因還是由于前一段时间面点师提交了一个给职工做的馒头视頻，许多盆友见我的馒头做的挺白，也挺萱软，光洁因此就会有许多盆友私聊我各种各样馒头难题

因此面点师今日刻意给大伙儿写一篇关于馒头小笼包这一类难题秘方中的调味品功效的各种各样解释，

下一期面点师会给大伙儿解释馒头怎么会出泡，会变白等常见问题

也期待各位看了我的解释后能作出漂亮的小笼包馒头

无聊的时候做的玫瑰花卷

解决问题以前先看一下面点师的发面配方，随后依据秘方为大伙儿先讲一下各种各样调料的功效，在解读一下馒头怎么会出現的各种各样难题

馒头秘方:

小麦面粉500克

酵母菌5克

泡打粉5克

糖10克至50克

水250克上下

之上便是发面配方了，用这一秘方能够 做馒头，花卷馒头，小笼包等一系列醒面类正餐

面点师提问题時间:

1、做馒头这种调味品都具有什么作用？

答:

酵母菌是具有发醇功效的，一斤面五克归属于一切正常使用量，但依据不一样的时节溫度，或是不一样的醒面类型能够 适度的提升或是降低

例如做大批小笼包就必须把酵母菌少到一斤面三克上下，由于酵母菌在不断的溫度自始至终在发醇，因此酵母菌过多便会导致小笼包没包完，面发表了的状况

因为酵母菌它自身便是一种对身体有利的益生菌粉，因此提升或是降低都不必担心对人体导致危害

2、泡打粉并不是对身体危害吗？

答: 许多人一提泡打粉就觉得，这个东西不健康，用泡打粉的人不技术专业这些，泡打粉的确对身体危害，那是由于泡打粉含铝超标准，因此像那类甘甜泡打粉全是被严禁的，

可是无铝泡打粉是被卫生监督局认同的，一般一斤面放五克以内是对身体没有伤害的

3、甘甜泡打粉和无铝泡打粉有什么不同？

答:

甘甜泡打粉归属于那类旧式泡打粉，它的功效比无铝泡打粉好些，但他铝成分超标准，因此被食品类卫生监督局全面禁止，就面点师所属的大城市，被发觉便会被拘留六个月处罚2万的处罚

无铝泡打粉看姓名就可以看出去，它依然具有泡打粉的功效，可是它把对身体危害的铝给除掉了，也是食品类卫生监督局认同的，但使用量不能超标准，一斤面五克以内就可以

4、那泡打粉具有什么作用？

答:

酵母菌他的功效是在溫度20度至40度中间才也有实际效果，因为它是一种病菌，因此早期醒面是它的功效

而泡打粉它确是在面糊早已醒发好了，放进炒锅以后碰到高溫热流快速在早已醒面好的基本上再度澎涨一倍，

这也是为什么放泡打粉的馒头会非常萱软，

这也是为什么你一直在馒头店买的馒头本来挺大可是一捏就没有了的缘故

5、糖的作用是啥？

答: 糖能够 让酵母菌醒面速率提升，但过多的糖也有抑止酵母的作用，因此酵母菌要买耐糖酵母，

面点师秘方中提及糖能够 放10克到50克中间，这一就依据你自己喜爱的糖度去放，一般十克吃不出来哪些清甜味，但50克面点师吃着恰好

6、水为什么没有精确定量分析？

答: 小麦面粉的吸湿度不一样因此放的水是多少也不一样，一般一斤面放250克基础是一切正常

可是假如制作包子就必须面软一点因此就必须适当的多加一点水，依据面糊的硬软去决策

7、秘方里还能够加别的物品吗？

答: 能够 加很多东西，

例如能够 加一点动物油会让制成品更为细致有光泽度

例如在里面加一些婴儿奶粉或是把水换为牛乳也有奶香味

提醒:做奶香味适度多放糖会提升奶味，

自然有标准还可以把水换为鲜奶油，奶香味会更足

还能够把水换为南瓜泥，菜汁等蔬果汁，或是红糖姜水会让馒头色调不一样，

还能够制成不一样样子

结束语:

今日面点师给大伙儿共享调料层面的，

下一期给大伙儿共享馒头怎么会出現各种各样难题的解释，请大伙儿敬请关注，假如觉得面点师写的还不错，别忘记关注和关心，有什么难题搞不懂热烈欢迎发表评论留言板留言，面点师会一一为大伙儿解释