麻辣鸡块

原材料：鸡翅、干红辣椒、麻椒、花椒、生姜片、蒜、米酒、盐、白砂糖、芝麻

作法：1.鸡腿去骨头后，切成约2公分的一小块，加蒜和一定量的盐翻拌，腌三十分钟之上。

2.蒜和生姜切成片，辣椒干裁成小段，备好花椒和麻椒。

3.出锅倒入充裕的油，烧开，倒入黑椒鸡块，炸至黑椒鸡块焦淡黄色，捞起来。

4.再度将油烧开，将炸过一次的黑椒鸡块再炸一遍，捞起来控油补水。

5.锅中留适当底油，放进大蒜进行爆香，放入辣椒干段和麻椒、花椒，炒成香辣香气。

6.倒入炸好的黑椒鸡块和生姜片煸炒，加少量白砂糖，撒进芝麻炒匀就可以。

豆酱蒸肉

原材料：五花肉、小香葱、豆瓣酱、米酒

作法：1.五花肉切割成片状，尽可能切薄一些，添加米酒翻拌。小香葱切末。

2.放进郫县豆瓣酱搅拌，让每片肉都裹上郫县豆瓣酱。

3.放进炒锅，上汽汽车后转文火，蒸15分鐘，起锅，撒上小香葱末就可以。

红烧鸡爪

作法：1、提前准备凤爪、生姜片、大蒜瓣、八角、辣椒干段、小葱根、绿茵茵、生抽、酱油、盐、糖、油。

2、凤爪剪去手指甲清洗，下锅中穿烫一下，沥出预留。生姜片、大蒜瓣、八角、辣椒干段、葱根、绿茵茵准备好。

3、热锅入油，油稍热添加生姜片、大蒜瓣、八角进行爆香，转低火添加辣椒干段及凤爪炒一炒。添加生抽、酱油、一点点糖再次煸炒着色，随后加一小碗水盖上转大火烧开。

4、煮沸后打开表盖尝一尝水的咸度，放盐调整，随后盖上转小火烤至软划入味。火灾收湿汁液，撒进绿茵茵出锅。

猪肉酱蒸豆腐

原材料：1块状水豆腐（约400克），120克牛肉碎，1汤勺葱段，2个平菇，3一杯水，1汤匙生抽，1汤匙香油，1汤匙色拉油，少量白胡椒粉和粟粉

作法：1、平菇浸软造粒。

2、牛肉碎用调料稍腌，添加葱段和平菇制成猪肉酱。

3、水豆腐均值切6块。

4、把猪肉酱铺在一个菜盘上，上边再铺豆腐片，淋少量生抽，撒上葱段。

紫花苜蓿牛肉

原材料：嫩牛肉、生鸡蛋、盐、米酒、生抽、香油、油 、木薯淀粉、小香葱、蒜末

作法：1.牛肉切割成片状，切完的牛肉放进碗中。

2.小香葱剁碎，放到牛肉上，添加盐、米酒、生抽、香油、蒜末和木薯淀粉翻拌，腌渍10分鐘。

3.生鸡蛋打进碗中，弄成鸡蛋液预留。

4.锅烧热，入1油烧至起烟，倒入腌渍好的牛肉，快速滑炒至掉色。

5.牛肉一掉色，马上倒入做好的鸡蛋液中，快速把牛肉与鸡蛋液混和。

6.锅中倒入油，烧开，把牛肉鸡蛋液倒入，滑炒至鸡蛋液完善就可以。