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每一年夏季，是黄鳝的最好服用时节，老大家常说“吃黄鳝补气补血”。黄鳝营养丰富，含有蛋白、维他命、矿物等微量元素，称之为是滋补品，尤其是DHA和大豆卵磷脂，对小朋友的脑部发育很有益处。应说美味，还得是野生黄鳝，肉质地细致，美味可口。大家小的时候，喜爱用铁笼捕黄鳝，华灯初上以后，朋友们用担子挑着十几个乃至几十个铁笼，踏遍村内的尺寸水塘、排水沟、水稻田，将铁笼埋进水里，只外露斜角，隔日天刚蒙蒙亮便醒来收笼，好运气的情况下能捉到半盆黄鳝。

乡村市集上的野生黄鳝

现如今在销售市场上购到的黄鳝，大部分是饲养出去的，营养成分当然没的说，可是味儿上应差许多 ，腥味很重。能不能吃到天然的的？实际上还可以，乡村专业有一些在用铁笼捕黄鳝，随后取得市集中卖，块头越大价钱越高。这2年，一到夏季，我的爸爸便会买一些送至城内，给我们家孩子吃。野生黄鳝较为贵，手头上粗的就能卖去三、四十一斤，再加往返火车票，这顿黄鳝吃得一些小小奢华。都说隔辈亲，这一份爷孙情溫暖了全部家中。

下边介绍一下清炖黄鳝的粉丝的做法：

加工工艺：清炖

时间：25分鐘

难度系数：简单

食物：黄鳝

辅材：姜片、大蒜瓣、辣椒干、麻椒、酱油、米酒

口感：美味、中辣

一、制做流程

1、材料准备：一斤黄鳝，解决整洁，用剪子裁成四、五厘米的段；姜片七八片，大蒜瓣五六个（拍扁），辣椒干一小把，麻椒适当。

黄鳝清除整洁后，裁成段

2、进行爆香辅材：在锅中倒入适当植物油，放进姜片、大蒜瓣、辣椒干、麻椒，文火爆锅出香气。

3、炒：将黄鳝倒入锅中，倒入适当酱油、米酒（或是小量纯粮酒），简易翻炒两下，使其匀称着色。

4、焖烧：倒入与黄鳝差不多的沸水或是冷水，添加适量食用盐，大火烧开后转中文火焖烧15分鐘上下。

5、炒糖色：火灾翻炒炒糖色，待料汁剩余很少，添加适量味精，随后熄火，翻炒匀称后就可以起锅。

6、进行。

清炖黄鳝

二、关键点讲解

1、如何辨别野生黄鳝：野生黄鳝和养殖黄鳝较大的差别有两个：第一，野生黄鳝小尾巴长细，养殖黄鳝小尾巴短粗；第二，野生黄鳝劲头十足，不断地在盆里行走，养殖黄鳝通常躺着，不太主题活动。

2、简易翻炒就可以：黄鳝皮薄肉嫩，炒上去非常容易黏锅皮破，简易翻炒两下，就可以倒入沸水焖烧。乃至不炒也行，倒入锅之后，立即放水、调料、焖烧、炒糖色。

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