昨日刚下了一场雨，这要我想到了我最爱的特色美食-野生菌。每一年5-10月全是云南省出产野生菌的时节，这段时间全是多雨，野生菌就只有在这个季节才可以生长发育发售，错过就只有再等2020年。

尽管说云南美食比较多例如汽锅鸡、云南过桥米线、香肠、玫瑰鲜花饼，但野生菌一年只能这几个月才可以吃到。

云南省野生菌可食野生菌有227种，占了全球食用菌菌种一半之上，中国食用菌的三分之二，被称作“细菌王国”。下边给大伙儿详细介绍云南人更钟爱的牛肝菌、鸡枞、干巴菌、青头菌。

1、牛肝菌

云南牛肝菌类資源丰富多彩，关键有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质地肥厚型，极似牛肝菌而而出名，是珍贵稀缺的天然的食用菌菌种，为“四大菌王”之一。

牛肝菌美味可口，营养丰富，菌体很大，肉肥厚型，柄粗大，食味美味可口，烹饪后口味丝滑、鲜嫩，备受大伙儿钟爱。

红牛肝菌（鉴别见手青非常简单的方式：菌伞盖下边的淡黄色一部分一碰就发白。），别名见手青（用手去摸菌皱后会变青），必须留意的是，生红牛肝菌是有害的，在烹制的情况下一定要炒过，见手青的内毒素必须高溫才可以消除，也切忌直接生吃、不必和不一样类型的野生菌混和烹制服用。

2、鸡枞

鸡枞是云南土特产的一种珍贵食用菌菌种。因其內部纤维组织、颜色状似鸡脯肉，加上服用时又有鸡脯肉的独特香气，故得名鸡枞。鸡枞的食用方法许多，炒烧煮熬汤皆可。鸡枞烹制制方式有很多种多样，如油淋鸡枞、双椒炒鸡枞、清炖鸡枞。鸡枞历经晾干后历经简易的生产加工做成油淋鸡枞，能够存储长时间，可备在无新鮮鸡枞的时节，仍然能够品味到鸡枞那独有的味儿。

3、松茸

四大名菌，生长发育在海拔高度3000上下的大山农用地松茸去日本、欧州具有高信誉，被视作食用菌菌种中的至宝，被为“菌类之王”。因松茸带有3种宝贵的活性物质，分别是双链松茸含糖量、松茸活性多肽和全球独一无二的防癌化学物质——松茸醇，是世界最宝贵的纯天然药用价值食用菌。松茸去日本、欧州具有高信誉，被视作食用菌菌种中的至宝，被为“菌类之王”。在古代日本，松茸是普通百姓向皇室和日本天皇朝贡的佳品之一，有“海底的鲱鱼籽，陆上上的松茸”的叫法。

4、青头菌

在刚出现农田时，呈小球形，随后是翠绿的半球型，菌盖全开启时，正中间位置凹痕下来，过完善者外皮开裂，呈斑片状，显淡青色大家品牌形象的起名字青头菌。

青头菌带有丰富多彩的蛋白、糖分、钙、磷、铁、维生素b22、尼克酸等营养元素，又以其可採摘的時间较为长，各分部普遍、美味可口备受大伙儿钟爱。

这段时间由于气温和野生菌刚发售的缘故销售市场上野生菌价钱较为贵，销售市场上关键以牛肝菌主导，价钱在200-1200/KG。提议大伙儿可在7-10月野生菌很多发售时再选购烹调服用。在暑期和十一黄金周到云南旅游的盆友不必错过了品味的机遇。

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