赛螃蟹是一道传统式特点特色美食，口味软嫩，营养丰富，味似蟹棒，老少咸宜。以大黄鱼为主要材料，配上生鸡蛋，添加各种各样调味品，炒做成的菜式，大黄鱼肉嫩白似蟹棒，生鸡蛋金黄色如蟹肉。此菜鱼蛋滑嫩爽滑味鲜赛蟹棒，并不是大闸蟹，胜似蟹味，故称"赛螃蟹"做法一

1.红萝卜、土豆去皮切条，分别装在器里煮熟，在煮熟的红萝卜、马铃薯里撒进适当盐、味精，小量沙姜粉，再用汤勺压成蓉翻拌(尽量地细，最好是不必留出一小块)

2.热锅下油(比平时烧菜多)，待油湿热至六七成时放入切割成末的发制平菇，再倒入蓉状的红萝卜和马铃薯滑开，火灾、迅速翻炒三分钟，添加切完的香莱末，加一小勺米酒，加入少量糖提鲜，就可以起锅。做法二

原材料:生鸡蛋， 鸭蛋黄(要是没有，能够 省去。此料的目地便是提升大闸蟹黄一样口味)

调料:生姜沫，醋，糖，盐

方式:

将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;将净鱼类切割成一厘米厚为的小傅，

拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓匀，蛋清粉中放入磨碎的鸭蛋黄，

蛋白液中放入泡好撕破的瑶柱;先各自炒过蛋清粉和蛋白液，

随后入锅炒过鱼丁，再放入鸡蛋黄、蛋白质一起略炒，放入调料，起锅盛入盘里。做法三

主要材料:水豆腐、生鸡蛋

辅材:姜、醋、虾酱、盐、白砂糖

1. 水豆腐表层水冲并淋干水份。

2. 蛋白质和鸡蛋黄分别分离打撒。

3. 把淋干水份的水豆腐切切丁状。

4. 姜切末预留。

5. 锅中倒入适当植物油，把蛋白质放入锅中翻炒成形起锅。

6. 一样方式，翻炒鸡蛋黄

7. 另出锅，倒入适当植物油，把水豆腐放入锅中低火翻炒。

8. 在水豆腐中添加适量虾酱，翻炒匀称。

9. 把准备好的生姜沫放入锅中，加适当白、醋、盐，翻炒匀称。

10. 把蛋白质和鸡蛋黄放入锅中。

11. 稍翻炒就可以起锅。做法四

〔原材料〕

大黄鱼肉..200克 生鸡蛋....250克

食用油...100克 淀粉和面粉....10克

香油....5克 白汤....100克

绍兴酒.....25克 生姜沫.....5克

鸡精.....4克 葱末.....5克

食盐.....3克 醋......10克

1.将黄鱼类清洗切割成小条，先添加绍兴酒、鸡精、盐腌渍一会，随后添加蛋清、淀粉和面粉，浆好预留。

2.勺内引入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条放入勺中滑透，散掉后倒人漏勺内，控净油。

3.生鸡蛋搕入碗内拨散搅拌，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍兴酒、鸡精、盐、白汤、淀粉和面粉配成芡。

4.另用勺放入油烧开，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒过后，随下碗料汁，颠匀，淋人芝麻油即成。携带姜醋汁一起上菜。