酱油，

这类调味品是餐厅厨房最普遍的，

每一个人都不容易生疏。

目前，

酱油的类型也愈来愈多了，

各自都是有什么与众不同的地方呢？

6种种类的酱油

1

生抽

生抽的“抽”姓名学解释为获取，以黄豆或大黑豆、小麦面粉为关键原材料，经纯天然露晒、发醇而成。生抽呈淡褐色，味儿咸香，豉香浓厚，因色调淡，因此多用于调料，是家常炒菜或凉菜的最佳拍档。

2

老抽

老抽是生抽的“升化版”，在生抽的基本上添加太妃糖，经独特加工工艺做成的浓色酱油，呈深褐色，色调较深，可给肉类食物提色，是各种各样香醇菜式着色进味的理想化助手。老抽味儿咸中带甜甜的，口味深厚，尤其是做清炖菜式或是是焖煮、卤菜时，适度添加老抽，克着色提味。必须留意的是，烧菜时，要让菜式看起来“漂亮”，需尽早放进老抽，但又不可以过早，不然会减少老抽的营养成分，要把握“度”。

3

一般酱油

一般酱油与生抽的酿制加工工艺相近，是北方地区绝大多数地域的必备酱油类型。因东北人口感较重，因此一般酱油比生抽色调重，味儿更咸，酱香气也更浓厚，但与老抽对比又稍逊一筹，因而一般酱油是接近老抽和生抽中间的一种综合型酱油。适用烧、炖、炒各种各样北方地区菜式。

4

海鲜酱油

海鲜酱油是一般 用于清蒸鱼用的一种柱侯酱，以生抽为原材料，再添加老抽、老冰糖、花雕酒等多种多样调料鲜料熬煮而成，因而味儿要比一般生抽美味可口回甜，配搭海货、河鲜类口味淡菜式及广东省的肠粉，可具有非常好的提味实际效果。

5

酱油膏

酱油膏采用一般酿制酱油，添加盐、黄砂糖、白胡椒粉等调味品，经提炼出后生产加工做成。因在其中带有一定量的淀粉质调料，因此粘稠如膏，色调多见黑棕色，与香油相近。适用清炖、拌炒类菜式，还可立即配搭食材做为蘸汁服用。

6

日本国酱油

日本国酱油多以黄豆及麦子发醇酿制而成，在其中没有太妃糖等防腐剂成份，但却带有小量酒精成分，因而口感与众不同，与一般酱油味儿区别挺大，是菜肴的最佳拍档，例如日本的紫菜卷、石锅饭等。

酱油的营养成分

提高胃口：烹饪食品类时添加一定量的酱油，可提升食材的香气，并可使其颜色更为漂亮，进而提高胃口。

抗癌：酱油的关键原材料是黄豆，黄豆以及产品因含有硒等矿物而有抗癌的实际效果。

降胆固醇：酱油带有多种营养元素和矿物，可减少身体碳水化合物，减少心脑血管疾病的患病率，并能降低氧自由基对身体的危害。

消痒退肿：酱油可用以水、火烧伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能消痒退肿。

酱油的吃法

最好是在菜式将起锅前添加酱油，略炒煮后即起锅，由于酱油中带有丰富多彩的碳水化合物，那样能够防止锅内的高溫毁坏碳水化合物，使营养成分受到损坏，并且酱油中的糖份也不会焦化厂氧化。