明白吃鱼头的人，都了解胖头鱼，便是鳙鱼，也是花鲢鱼，是鱼头的绝品。去早市区买一只鱼头，老总心有灵犀地拿给你花鲢，倘若说要一只鲫鱼头，周边的熟客不让你一对嘲讽才怪。

一条鱼最好是的位置便是腮后的那两小核桃肉，别名“活肉”，没刺且更为细嫩。也有那团螺旋纹状的“白肉”，口味鲜嫩丰满，油而不腻。颅骨中间的软皮，渗入了圆润的奶白色料汁，都是美味。

鱼吃得差不多了，剩余料汁用来泡饭的界面一定许多人懂。

来源于京都的鱼头泡饼，把烙好的饼放进炖好的鱼头汤中，鱼头授予了浇汁浓稠的口味，蘸汁的饼，比鱼头更火爆了。有句话如何想来着：“麻辣小龙虾全聚德烤鸭，鱼头泡饼旺顺阁”。

淮扬系的拆烩鲢鱼头，鱼头焯熟去骨，取下鱼类、脑组织、软皮加香肠、蟹棒、鸡脯肉、平菇、毛笋、油菜子、虾米音乐等烩制，大结巴鱼不吐刺。

有广东省第一煲之称的生啫鱼头煲，将葱姜调料与鱼头放进烧无比热的石锅，传出“啫啫”的响声，全线无需放一滴水，全靠鱼头已有的水份在锅中焗熟。

说鱼头就必须提剁辣椒鱼头，全部菜盘的鱼头，遮盖着被油进行爆香的剁辣椒、水豆豉和鱼浆。先来一口朝天椒尝味，不足辣不足鲜的立即甩木筷离开。

一块三文鱼头夹在莱单里，价钱如何还要几百，皮薄又腥的鱼头搞好了，都不比鱼腩味儿稍逊。来源于：新浪微博@揭西随份子擂茶