梅干菜扣肉

食物：450克五花肉，250克霉干菜，15克南豆腐乳，各10克蒜泥、葱末、生姜沫，各少量八角末、五香粉，3克盐，各适当白砂糖、鸡精、老抽、纯粮酒、炒糖色、植物油

作法：1. 锅中灌水煮沸，放入清洗的五花肉，盖上汆煮约1分鐘，将煮好的五花肉用筷子夹起，用竹签子在皮肉扎穿孔，五花肉匀称地抹上老抽， 清洗的霉干菜剁碎末。

2.锅中滴油烧开，放入五花肉，炸约1分鐘至皮肉呈暗红色，捞起来五花肉，放入清水中侵泡一会儿。

3. 炒菜锅滴油烧开，放入少量蒜泥，倒进霉干菜，略炒，添加适量盐、白砂糖，拌炒进味，将炒好的霉干菜盛出摆盘，将五花肉切一片。

4.用食油出锅，放入蒜泥、葱末、生姜沫，炒出香味。放入八角末、五香粉、南豆腐乳，爆锅香，再倒进五花肉，煸炒进味，添加少量白砂糖、鸡精、老抽，添加适量纯粮酒、清水，烧开，将五花肉齐整码入小盘子内，取一部分霉干菜夹在小肉中间，剩下霉干菜铺在小肉上。

5.淋下锅中的料汁，将碗放入炒锅，盖上，蒸约三十分钟，解开盖，端出五花肉，脱模在盘里，锅中引入少量植物油，倒进南乳料汁、老抽，翻拌，放水木薯淀粉翻拌，做成稠汁，将锅中稠汁浇在五花肉上既成。

香辣土鱿卷

主 料：土鱿300克

辅 料：小棠菜5颗、青红椒丝30克、【姜、葱】适当

调 料：劲霸香辣汁30克、劲霸辣鲜露15克、红剁辣椒20克、【食用盐、芝麻油】适当。

制做步骤：

1、将土鱿侵泡发污水处理好，用高超刀功打花刀后汆水成土鱿卷。

2、小棠菜打花刀，用盐油汆水，装进器皿放底备用。

3、起油锅入姜、葱爆香，添加土鱿卷滑炒，再添加调味品调料水淀粉勾芡稍煸炒起锅，摆入上海青，用朝天椒丝装点就可以。

锅包肉

食物：里脊、鸡蛋清、米酒、食用盐、白砂糖、白米醋、生抽、老抽、盐、清水、木薯淀粉

作法：

1、里脊切成片，加鸡蛋清、米酒、食用盐抓匀，白砂糖、白米醋、生抽、老抽、盐、清水、木薯淀粉放碗中搅拌

2、兑一碗糖醋汁预留，米酒1勺，老抽1勺，生抽酱油2勺，白砂糖3勺，白醋4勺，翻拌。

3、木薯淀粉、小麦面粉、清水放碗中搅拌，锅下油，小肉挂粉浆，放热反应油中，定形后捞起来

4、加温油，倒小肉再炸后将小肉捞起来

5、留底油倒糖醋汁，煮至浓稠，把炸好的小肉倒进

6、放姜蒜丝煸炒，炒过就可以起锅。

麻辣小海龙虾

原材料：小海龙虾、辣椒干、姜蒜、麻椒、韭菜根、食用油、盐

作法：

1、小海龙虾解决整洁，葱斜着切一片，姜切割成丝，辣椒干切条，韭菜根洗干净后切割成段

2、锅内加点油烧开，放辣椒干，麻椒炒出香味，然后放入姜蒜爆锅出香气

3、随后倒进小海龙虾，炒过，倒进苋菜

4、依据自身的口感添加适量的盐和米酒调料，火灾煸炒匀称，就可以。