香脆莲藕炒鸡丁

材料；莲藕1个，鸡肉200g，芹菜1把，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉少许，五香粉少许，生抽三勺，酱油少许，醋1勺，淀

粉少许，料酒少许

做法步骤

1.莲藕、芹菜、鸡肉全部切丁。

2.鸡丁用淀粉、料酒、生抽、少许五香粉抓匀，腌制一会儿。

3.三勺生抽、一勺醋、少许盐、淀粉、凉水调成汁备用。

4.油热，放入葱姜蒜炝锅，倒入腌好的鸡肉翻炒，肉变色即可放入藕丁，翻炒一会儿再放入芹菜丁。

5.差不多快熟的时候，放入少许葱段，倒入调好的汁，大火翻炒，即可出锅。

橄榄菜蒸肉饼

材料；肉250克，鸡蛋2个，生粉3大匙，生抽适量，盐适量，蚝油适量，胡椒粉，橄榄菜

做法

1；半斤肉先加一个鸡蛋两三大勺生粉适量的生抽和盐.适量的蚝油搅上劲.加点胡椒粉.再加点水再搅.反复两三次.一定要搅到肉

馅把水吃进再下第二次水.这样做是为了肉饼吃起来不会有柴的感觉.

2.放碟里压实上面铺上橄榄菜.上烧开水的蒸锅蒸十二分钟.

3.出锅后会看到很多水和油.把肉饼用刀划几大块.把轻轻的用勺子挑起底部.就会发现蒸出来的水和油都给反吸进去变得干爽了.

鸡包翅

主料：水发鱼翅350克、童子鸡1只。海参50克、冬笋20克、火腿15克、竹荪15克、鱼肚15克、山珍菌15克。川盐6克、特制高

糖2000克、料酒6克。

制作：

1、干鱼翅放大煲内加清水微火煨熬数小时，要发好水发鱼翅。

2、鱼翅用纱布包裹好，置于二竹夹之中，并用竹签别好四周。

3、将竹夹放入炖煲内，再放老土鸭、老母鸡、干贝、火腿、鲜汤、川盐、料酒、姜、葱提鲜，文火煨熬至鱼翅软糯有味待用。

4、将童子鸡整鸡去骨，用姜、葱、川盐、料酒等治味10分钟。

5、将火腿、冬笋切成细丝，油锅内用川盐、特制高汤和香油炒制。

6、将火腿丝、冬笋丝，从鸡颈部装入，再放入提鲜的鱼翅，用钢针穿麻线缝合好颈部，放入沸水内氽水。

7、用纱布包裹好童子鸡，然后放汤煲内再次提鲜煨熬至鸡粑成型待用。

8、锅置火上，放油炒姜、葱、炒香后加高汤适量，再放海参、竹荪、鱼肚等配料烧入味，勾芡淋于装在盛器内的“鸡包翅”上

面后此菜即成。

秘制水鱼

材料：水鱼一只（约6000克）。黄豆60克。姜15克、豆瓣茸15克、荆沙辣酱10克、白糖1克、蚝油25克、味精1克、绍酒25克、

芝麻油20克、精盐1克、胡椒粉0.5克、桂皮2克、八角2克、红干椒节5克。

制作：

1、水鱼杀好，烫皮，砍块，壳分四块，在锅中汆水待用；

2、净锅，上火入油，放入姜和八角桂皮中火炒香，再放入水鱼煸炒；

3、待煸炒出水后烹入绍酒入锅内原料去腥味，再放入豆瓣茸和荆沙辣酱和少许煳辣椒节，炒香出色；

4、锅内加入高汤中火烧沸，再转小火慢煨至汤汁香浓；

5、冬季出菜时采用双层保温盛具出菜，盛具底部点上飘烛保温即可。