莲藕的热量为70千卡/100克。每100克藕含碳水化合物17.23克，脂肪0.1克，蛋白质2.6克，纤维素4.9克，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.04毫克。

莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。常吃常吃可预防缺铁性贫血。而且，莲藕富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。

莲藕含有大量的膳食纤维，可延缓小肠对糖类与脂肪的吸收，促进胃排空，减少胰岛素的用量。此外，莲藕性寒，有生津止渴的功效，可改善糖尿病口渴的症状。而且，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及三油甘脂结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，降低血脂。

推荐降糖食谱：醋溜莲藕

食用禁忌

产妇生产1~2周后方可食用

材料

鲜藕200克，葱花5克，姜末5克，酱油5克，植物油5克，醋10克，盐2克，高汤适量

做法

藕去皮，洗净，切片，焯水，待用。炒锅置火上，倒油烧热，放入葱花、姜末煸香，烹醋略炒，加盐、酱油、高汤，放入藕片翻炒至熟即可。