炒青菜这样做，保证不出水，不发黑不变苦，营养不流失！新鲜蔬菜是一日三餐的重要组成部分，水分含量多，能量低，是膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的主要来源，蔬菜种类又多，每一种蔬菜都有自己不同特点，日常生活中讲究荤素搭配，并且要保证每一餐都有蔬菜，而且深色蔬菜要占到一半以上，各种绿叶蔬菜就是深色蔬菜的一种，含有多种色素物质，比如说叶黄素、叶绿素以及芳香物质，能够促进食欲，所以每天饮食中绿叶蔬菜不能少。

青菜生吃会有一种生味，制作熟了吃起来口感更好，在烹饪绿叶蔬菜的过程当中总觉得很简单，但是往往炒不出饭店的味道，有时候还容易变黄发黑，其实啊只要掌握了正确的炒菜方法，自己做出来的绿叶蔬菜一样好吃。

绿叶蔬菜中是含有叶绿素的，而叶绿素中都有镁元素，青菜烹饪后由于叶绿素自身不稳定就会产生有机酸，这些有机酸又会和叶绿素发生反应，导致镁离子流失，还会影响绿叶菜的色泽，使绿叶发黑发黄，看起来不舒服，降低食欲，下面以绿叶蔬菜的一种油麦菜为例，正确烹饪，留住绿色。