写在前面

什么叫“黑暗料理”，外观通常不好看，超出你的认知范畴：“长这个样子也能叫料理？”口味就不一定什么样了，但通常是一种或怪或好，或坏到极致反倒好。视觉或味觉上不一般，这就离黑暗料理不远了。

黑暗料理！

我们今天说的这个黑暗料理是“卤汁凉粉”，一种西安小吃。凉粉有炒着吃、凉拌吃。但用卤汁调的，恐怕只有西安独一份，这样一个历史文化悠久的城市，各条大街小巷里，有一些不同口味的料理，不足为怪。

凉粉卤汁凉粉