早餐选择鸡蛋，既有营养，口感还很不错。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8g，主要为卵白蛋白和卵球蛋白， 其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11～15g，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋也是较好的健脑食品。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6，这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

鸡蛋营养丰富热量低，可是您也得小心，有几种鸡蛋是万万不能入口的。

案 例

王女士买的鸡蛋一打开，蛋黄就混合着蛋清，一股脑儿的倒了出来。有经验的人都知道这鸡蛋不新鲜了。 不过这怪事在蛋壳里，里面起好多像水泡一样的疙瘩。一整盒鸡蛋都起了这样的水泡，蛋黄散开，没有异味。

其实，一些病菌会通过裂纹进入鸡蛋内部， 在里面产生一些虫卵，最要命的是沙门菌等，轻者会拉肚子，就是食物中毒，严重也可能造成生命的危险。尤其是在冬天，这样的 被冻伤有缝隙的鸡蛋更常见。虽然暂时不会有异味，颜色也不会有大的变化，但是却有滋生寄生虫和沙门菌这类微生物的风险。

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