炒蒜薹，有人直接下锅，有人焯水，大厨：这都不对，教你正确做法。

每次回丈母娘家或者丈母娘到我家来，饭桌上必有她做的一盘肉炒蒜薹，我就纳闷地问她怎么每次都吃蒜薹。

她说在她年轻时候，蒜薹可是好菜，都是过年过节才能吃到的。她说的理由，我们不是那个时代的人理解不了，丈母娘炒的蒜薹有些老、颜色发黄，不过味道还可以。

她一般都直接把蒜薹洗净切成段，放油锅里直接煸炒，炒软之后再盛出来，然后把肉丝炒熟，放生抽、精盐、味素出锅。

后来听别人焯水，就把油炒蒜薹一步，换成了用水焯，由于水焯的时间掌握不好，蒜薹很容易焯过火，一点嚼头也没有，味道还不如干炒的做法呢。

后来我特意因为炒蒜薹的事，问了当厨师长的老舅，老舅说，一般人都这么炒，不是直接下锅，就是焯水，这都不对，蒜薹要用盐水与醋浸泡这才是正确做法。

老舅教我的窍门有三个：