炖肉到底用热水还是冷水？

哪种水做出来的菜最好吃？

这些诀窍一定要知道！

炖 肉

炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。

炖 鱼 汤

用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。

如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖。