茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是大众四季餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。茄子性凉，非常适合夏季食用，有助于清热解暑，凉血止血，具有降低胆固醇、软化血管、防止出血等功能，对于容易长痱子、生疮疖、痔疮出血的人，尤为适宜。而且，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，茄子还有良好降低高血脂，高血压功效。

茄子肉质细嫩松软，荤素皆宜。不管炒、烧、蒸、煮，还是油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。很多餐馆和家庭，做茄子都喜欢先将茄子油炸后在回锅，吃起来都是很美味，但是油炸食品吃了总是不那么健康。既上火又过于油腻。今天芋儿就给大家分享一道不用油炸的回锅茄子。这样制作的茄子超级下饭，真的比肉还嫩，比肉还香。有这菜，老公可以瞬间秒光3碗白米饭。一周三吃也吃不腻，你也试试吧！色鲜味美，超级下饭，少油更健康。下面就来看看这道菜的做法吧。