胆固醇是长链脂肪酸家族的一员，也是人体必须的一种微量元素。均值每公斤休重含胆固醇2g。在人体各系统软件中，中枢神经系统软件含胆固醇数最多，约32g，占人体总胆固醇的23%。

人体血浆中 密度低蛋白胆固醇（LDL-C）是主动脉粥样硬化产生的罪魁祸首之一。而 密度高的蛋白胆固醇（HDL-C）能够 将血夜中不必要的胆固醇运走毛细血管，迁移到肝部。

人体中的胆固醇，并不是所有来自食材。即便吃完很多的胆固醇，身体仍有60%的血浆胆固醇来自于身体的微生物生成。有的患者即便在非常长的時间内不摄取胆固醇，血浆胆固醇浓度值也只有降低10%~25%。

因此年青时就需要培养优良的饮食结构，不然直到血浆胆固醇刚开始上升的情况下，再想根据绝食减肥，实际效果将会并不理想化。

摄取过多饱和脂肪，是胆固醇上升的关键八卦掌，特别是在针对老人而言，要减少饮食中人体脂肪的占比。

像动物油、黄奶油、五花肉、猪脚、脑花、凉拌鸡哪些的，再香还要少吃。

清淡的食物并不是不要吃一切肉类食品， 口味淡仅仅减少含有人体脂肪的食材占比。多吃些鸡脯肉、淡水鱼、牛乳等含有蛋白的食品类，烧菜用食用油、食用油、大豆油等不饱和脂肪成分高的食用油，但留意一天也不必超出一饭勺的量 （25-30g）。