一般在家里解决虾肉的情况下，大家会清理虾，随后除掉虾线。你觉得那样虾肉就洗干净了没有？

還是不干净的！！！

尽管大家除掉了虾线，可是虾线非常容易扯断，那样就非常容易残余碎石子，并且虾肉表层光洁，有时煮虾还不易进味。

此次，大厨师就来教您如何正确清理鲜虾，肯定你作出的鲜虾整洁还进味：

第一步，让虾肉当然解除冻结，更能维持虾肉的营养成分。

第二步，挑去虾线。虾线非常容易危害口味，并且并不是很整洁，用木签轻轻地挑掉就可以了。

第三步，将虾肉放进碗中，倒进冷水未过虾肉，再用菱角比较多的木筷迅速搅拌，可以让虾肉中的碎石子都进到水里，而且虾肉会越来越粗燥，更非常容易进味！

| 巴音香辣牛肉 |

| 翡翠虾仁 |

| 川湘回锅猪排骨 |

-食物

-牛腱子肉/花生仁/芝麻/良姜/八角茴香/八角/砂仁

白芍/茯苓/麻椒/辣椒干/柿子椒/指天椒/生抽酱油

生抽/麻椒油/油辣子/香油/盐/味精/糖

-操作步骤

-绰水：锅中坐水，放入牛肉，沸腾后去掉血沫就可以捞起来。

酱卤：将牛肉，三片良姜，八角茴香，八角，砂仁，白芍，茯苓，麻椒放进压力锅中，倒进冷水，未过牛肉，再放入少量盐、味精，卤15分鐘后放凉。

炒粉：锅中放入麻椒，辣椒干，文火干焙2—3分鐘，再放入芝麻，辣椒粉，花生仁，指天椒，柿子椒，爆锅30秒，放凉后放入多功能料理机中搅拌成碎屑。

兑汁：碗中放入2勺生抽酱油，1勺生抽，2勺麻椒油，2勺油辣子，1勺香油，1克盐，2克味精，少量糖，搅拌均匀。

牛肉解决：牛肉打花刀成1公分上下的块。

炸制：锅中加点油，6成热当下入牛肉，文火炸制10分鐘。

炮制：锅中倒进兑好的汁，炒开后，放入牛肉条，煸炒匀称后再放入调准的粉，快速炒匀就可以。

鲜虾/西兰花/姜蒜/麻椒/盐/味精/米酒/白胡椒粉/木薯淀粉