爱吃咸蛋糕无需买，教你懶人作法，绵软膨松零加上，一家人吃不足！从特色小吃到大的味道你最怀恋什么？ 中国南方的糕饼类小点心十分知名，有间百年老字号烘焙店的咸蛋糕，就是我从特色小吃到大的至爱，每一次回乡必吃明细之一！一般咸蛋糕的夹馅多见油葱酥或猪肉松，但这家的咸蛋糕包的是浓浓的笋丁肉燥，咸香的饺子馅夹在软乎乎的戚风蛋糕正中间，超美味可口的并不是我还在说~~

如今更是春笋出产时节，忽然出现一个瘋狂爱吃笋的想法！在家里突发奇想，买来宝贵的春笋来做一下这一款咸蛋糕，用古早味蛋糕来当生日蛋糕体，配搭自身炒的油葱春笋肉燥，取得成功拷贝出一模一样的味儿，边吃边打动到流泪！

【古早味咸蛋糕】

4个食物：

低筋粉Cake Flour – 95g

鸡蛋黄Egg Yolk – 6颗

液體油Oil – 80g

鲜牛奶Milk – 65g

白砂糖Sugar – 80g

盐Salt – 1/4汤匙

蛋白质Egg White – 6颗份量

猪搅肉Ground Pork – 100g (夹馅)

笋丁Bamboo Shoot – 80g (夹馅)

油葱酥或圆葱酥Fried Shallot – 2一茶匙(夹馅)

生抽Soy Sauce – 1.5一茶匙(夹馅)

糖Sugar – 1汤匙(夹馅)

黑胡椒粉White Pepper – 适当(夹馅)

美乃滋Mayonnaise – 适当(夹馅)

流程：

1. 生日蛋糕体 ：把蛋白质鸡蛋黄分离，小麦面粉筛粉。将液體油、鲜牛奶、食盐混和，用文火加温到发烫后玄火，添加鸡蛋黄拌和到滑顺，筛入低筋粉用电动打蛋器搅拌均匀，即是鸡蛋黄糊

2. 用电动搅拌器打蛋白，白砂糖分三次下，打进蛋白质有光泽度、有一个小弯勾的湿性发泡情况，或将蛋白质盆歪斜，打发蛋白不容易流动性就可以

3. 挖约三分之一份量的打发蛋白到鸡蛋黄糊中，用刮板柔和搅拌翻拌，倒回剩下蛋白质盆中，顺着锅缘切拌，不必过多拌和、以防出筋危害口味

4. 小烤箱300F(150C)。我应用的摸具规格为10×15吋(约25x38cm)，用烘培纸裁成摸具尺寸，倒进生日蛋糕糊，用刮刀把表层刮平，在桌面敲两下震出汽泡，放进烤箱烤30~35分鐘

5.春笋肉燥馅 ：热锅，把搅肉炒开，添加油葱酥炒成香味，用生抽、糖、黑胡椒粉调料，最终下笋丁迅速拌炒成炒糖色，出锅晾凉预留

8. 用锯齿刀切半，再顺着直线切割成三明治，装进三明治袋或密封罐，放进电冰箱储存(或立即大结巴进肚)

填满蛋香的绵软古早味蛋糕，竹笋的香甜让肉燥馅的口味更丰富，加一点美乃滋让口味潮湿浓厚，这款咸蛋糕冰冰的吃，更~好~吃!!!

6. 戚风蛋糕公布，用手轻轻拍表层、有砰砰砰的响声便是熟透！ 铺平一层烘培纸在上边、倒过来，把垫在下面的烘培纸撕起。生日蛋糕放置凉墙上，表层轻盖上一层蛋糕烘焙布才不容易吹干发硬，完全凉透后、用锯齿刀切割成三等分

7. 挤上一层美乃滋，铺平笋丁肉燥，叠上第二层生日蛋糕，再铺平第二层美乃滋和肉燥，把最终一层生日蛋糕盖上，稍微卡紧