首先来给大伙儿普及化下什么叫里脊，里脊就是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎里侧的条形软肉。里脊一般分成大猪里脊肉和小里脊，大猪里脊肉便是大猪排骨相接的猪瘦肉，两侧有筋遮盖，一般吃的大排去骨后便是里脊，合适烧菜用。小里脊是脊椎里侧一条全身肌肉，较为少，嫩嫩的，适合做汤。今天我给大伙儿共享一道菜：“糖醋里脊”，十分美味哦，接下去可以看具体步骤。

提前准备食物：里脊，姜片，蒜头，木薯淀粉，小麦面粉

调味品：食用盐，番茄沙司，白砂糖，白米醋，植物油，白胡椒粉，米酒

1、提前准备清洗的里脊一块，改刀割成1公分宽的条形放进盆里

2、盆中添加食用盐1克，白胡椒粉1克，米酒少量除腥。用手抓匀，随后放到一边腌渍15分鐘上下

3、提前准备姜片一小块切割成生姜沫，蒜头几颗先后拍扁，切割成蒜泥，一起放进小盆里预留

4、此外提前准备一个洗脸盆，添加木薯淀粉一把，小麦面粉一把，再添加少量食用油，添加适量冷水，边加河边拌和，拌和至面浆能金属拉丝就可以了

5、随后把腌好的肉粒倒进盆里搅拌均匀，使每一根肉粒都能裹上面浆

6、锅内烧电，油温度烧至五成热，把肉粒一根一根地底入锅中中，避免黏连

7、等炸至肉粒表面微淡黄色时，捞起来控油补水

8、等油温度升到6成热时，再倒进锅中，再次再炸20秒上下，等表皮金黄色松脆时，就可以倒出控油补水预留

9、另出锅，添加少量底油，倒进姜未和蒜泥，炒成蒜香气之后，再添加适量的冷水

10、添加番茄沙司25克，白砂糖40克，白米醋30克，食用盐2克，拌和化掉，煮至料汁起大泡时，再勾入少量芡粉，使料汁更为浓厚粘稠

11、再淋入少量明油，添加明油是以便使菜肴色调更靓丽艳丽

12、随后把炸好的肉粒倒进锅中，迅速煸炒，使肉粒匀称的裹上糖醋汁，就可以起锅摆盘了

13、最终再撒上少量芝麻用于装点

怎样选择猪里脊肉：购买里脊时，规定其颜色白里透红，肉质地全透明，材质密不可分，颇具延展性，手按后可以迅速还原，并有一种独特的生猪肉鲜香。猪里脊肉的存储方式 ：家中假如必须储存里脊，可把里脊放到密封罐内，撒上少量绍兴酒，盖上盖，放进电冰箱的冰箱冷藏，可储藏1-2天不霉变。假如必须长期性储存，则必须把里脊用保鲜袋包囊好，放冰箱冷冻室内冷藏储存，一般可储存一个月不霉变。

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