​每次我们提到“自制酵种”这四个字，后台就有很多朋友给我们留言，希望我们出自制酵种的教程。很多朋友对自制酵种几乎到达了痴迷的状态。

在这里要告诉大家一个好消息，我们正在制作一些与自制酵种相关的视频课程和内容，过段时间就能上线啦！

不过自制酵种需要耐心等待。在这段漫长的时光里，我们先讲一讲有关自制酵种的理论。熟悉了理论再去看教程，会有更深的收获哦！

01 自制酵种的原理是什么？

培养完成的自制酵种中包含了许多复杂的微生物和它们的衍生物质，对制作面包来说最重要的是酵母菌、乳酸菌和酶。这三者相辅相成。

酵母菌是面包能否发酵的关键；乳酸菌则提供了有利于酵母菌生存的酸度很高的环境，也是酵种里酸味的来源；酶负责分解淀粉产生糖，为酵母菌提供养料。

02 自制酵种有哪些优势？