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我们常吃的鱼类一般分为“淡水鱼”和“海鱼”两类，如果是生活在内陆地区，一般吃淡水鱼比较多，例如鲫鱼，草鱼，鲤鱼等等，但要论营养价值和鲜味，海鱼还是要比淡水鱼略胜一筹。这不，因为妻子怀孕，医生建议多吃海鱼，多补充DHA，今天特意在超市买了一条半米长的“带鱼”，用川菜的做法制作了一盘“红烧带鱼”，腥味小，鲜辣入味。很适合不太喜欢腥味的人的口味。

冻带鱼△图片源自网络

带鱼属于深海鱼，周身呈银色，在海里游动时就像一条彩带一样非常漂亮，含有丰富的 蛋白质和不饱和脂肪酸以及多种微量元素，非常适合老人，小孩和孕妇食用。

带鱼被捕捞上岸后，由于水压变化，带鱼一般很快就会死亡，所以要吃到新鲜带鱼估计只有船上的渔民有这个口福，我们能吃到的都是冷冻带鱼。

优质的冻带鱼，表面银色纯正，如果出现表皮泛黄，或者出现破损，鱼眼凹陷等情况，则可能是运输过程出现过解冻情况，新鲜度已经大打折扣。

【带鱼处理】

买回来的带鱼都是冷冻的，如果你买的是整鱼，处理这条带鱼你需要：去头，去内脏，去背鳍。这里很多新手可能会纠结，带鱼表面的银色皮需要刮掉吗？答案是不需要。这层银色是一层油脂，是很有营养的东西，而且做红烧带鱼需要油煎，带鱼肉是比较松软的，没有这层皮的保护，肉很容易散掉。

清理干净的带鱼切段，加入“去腥三件套”，以及食盐腌制20分钟去腥，对于不喜欢腥味的人来讲，这一步很重要哦。

【带鱼的烹饪】

带鱼的烹饪方法一般有清蒸，红烧，油煎等。但因为带鱼属于海鱼，腥味比绝大多数“淡水鱼”重很多，所以对我这种“吃得最多的海鲜就是海带”的人来讲，这种腥味有点受不了。所以除了腌制去腥之外，我一般还会用川菜的手法来去腥。

【烹饪步骤】

配料：豆豉，豆瓣酱，仔姜、葱姜蒜、辣椒，干淀粉。

1、腌制好的带鱼裹上干淀粉，锅中倒入少许的油，将带鱼块下锅煎，煎至两面金黄捞出备用。

2、另起锅烧油，倒入姜蒜末炒香后放入豆豉，豆瓣酱炒出香味，再将仔姜切丝下锅 炒香（这里可以加入一些泡椒或者泡姜），将煎好的带鱼下锅炒匀，加入没过带鱼的清水，盖上盖子烧至汤汁浓稠。放入鲜辣椒。

起锅前调味食盐鸡精，不要忘记滴上几滴香醋，有很好的增香去腥的作用哦。

这样做出的红烧带鱼，由于加入了味道很浓的香辛料的原因，所以带鱼的腥味会得到很好的抑制。非常适合像我这样接受不了“腥味太重”的人群。

另外使用油煎的方式非常适合家庭厨房，煎带鱼的时候时间可以稍长一点，将带鱼表面煎的酥脆一点，这样吃起来口感更好。不过我觉得最好吃的还是里面的嫩姜丝。吃起来脆嫩爽口，非常开胃。

好了，今天关于红烧带鱼的川味做法就分享到这里了，关于带鱼你认为什么做法最好吃，关于海鱼去腥你还有什么妙招呢？欢迎留言交流哦。