"水煮肉片是的一种传统川菜，在重庆家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。。。。别提多美了。

水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

用料：

1、250克猪肉（夹子肉）

2、250克蔬菜:莴笋/白菜/蒜苗/豆芽等

3、自选1勺郫县豆瓣（鱼佐料）

4、40只干辣椒

5、一小把花椒

6、适量姜蒜末，适量油适量水

7、极少量糖、鸡精、味精

8、2支小葱

做法：

1、热锅冷油下（一半）干辣椒，炒成胡辣壳，加干花椒关火起锅。干、油分别放置。

2、打底蔬菜少盐炒好，铺盘。

3、肉加盐上粉（最好是红薯粉）待用。（可先白水煮定型）

4、热锅冷油下干辣椒，炒成胡辣壳，加郫县豆瓣（可换鱼佐料）、姜蒜末炒香（约3分钟），加花椒，加水。烧开。

5、下肉片煮5分钟，勿翻。同时，准备刀口辣椒，葱花。

6、起锅装盘，上铺刀口辣椒，再铺葱花。最开始所余油，炸油。

7、完成

水煮肉片的烹饪技巧：

肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。 豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。 最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。这是我非常喜欢的一道菜，做法也很多，今天先把其中一种做法分享给大家，希望可以帮助到您。