马铃薯又名土豆、洋芋，是茄科一年生草本植物。马铃薯用块茎繁殖，植株没有主根，只有一些须根。马铃薯的茎可以分为地上茎、匍匐茎和块茎三种，块茎是马铃薯的可食用部分，上面有芽眼。块茎的皮色有白、黄、粉红及红色几种，肉色有黄、白两种。

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，块茎除了可以作菜和粮食外，还可用作食品或工业原料。土豆营养全面，极易为人体吸收，所以世界上很多地方都称它为“地下苹果”或“第二面包”。

特性:

土豆中的蛋白质最接近动物蛋白，此外它还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，还富含钾、锌、铁等，经常食用土豆可以降低中风的发病率。土豆中所含的蛋白质和维生素C是苹果的10倍，而且它含有的维生素B,、维生素B2铁和磷的含量都要比苹果高出很多。

同大米相比，土豆所产生的热量较低，因此，它可以减去身体的多余脂肪。土豆对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有辅助治疗的功效，它所含的纤维素十分细嫩，对胃肠黏膜几乎没有刺激作用，并且它还有解痛、减少胃酸分泌的作用，常食土豆还能防治胃癌。

性用人群:

一般人均可食用。

适用量:

每次120一150克。

温馨提示：

1.选购土豆的时候，土豆的个形要整齐，表皮要比较光清，而且不出现伤烂，没有虫眼和病斑，并且不发绿不发芽，单个重在100克以上者为好。

2.在吃土豆的时候，最好是去皮吃，有芽眼的部分应挖去，土豆发绿后也不能吃，以免中毒。

3.把切好的土豆片、土豆丝放入水中，可以去掉过多的淀粉，但不要泡得太久，因为这会造成有益成分—水溶性维生素等营养流失。

4.土豆切开后很容易氧化变黑，这样是一种正常现象，并不是土豆发生了变质，食用的口感也不会发生变化。

菜肴精选:

法式烩土豆