乐清特色小吃“大荆炒粉干”，是大荆人记忆中的幸福味道

在浙江温州乐清的大荆镇上，有着一种颇负盛名的特色小吃，那就是炒粉干。炒粉干是乐清大荆镇的特色小吃，大荆粉干不同于市面上常见的水晶粉丝，雪白的一垛垛易包装在红色的尼龙袋里，不高贵，亲民的能吸取各种食材的味道，容易熟，好消化。对于大荆人而言，最令他们心心念念的应该就是炒粉干了。大荆粉干的一大特色就是细，大约仅为牙签的1/4，直可以用细若发丝来形容；另一大特色就是“料足”，包括牡蛎、鳗鱼干、虾、姜鸡蛋、瘦肉、豆芽等近10种料，主配料比例大约为4：6，配角更精彩。粉干要炒的韧性很足，猪油要完全渗入粉干，蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分混合在一起，这样粉干就会又香又鲜。乐清特色小吃“大荆炒粉干”，是大荆人记忆中的幸福味道，你吃过吗？

在温州粉干有不同粗细规格，炒粉干更是耳熟能详，它既可以是高档宴会的一道主食、也可以是街边小店中的一碗再平常不过的小吃。早些年，炒粉干对于大荆人而言，可不是什么平常食物，而是“金贵”得很——专门用来待客的。家里来了客人，主妇们必定会端出一大盘料足味美的炒粉干，同时贴心的妈妈也会顺带多烧一点，给家里的每个孩子盛上一小碗。在那个物资匮乏的年代，一碗有虾有牡蛎有鸡蛋有猪肉的炒粉干，对于孩子们而言是怎样的幸福味道！这一天，家有客人，有炒粉干吃，直如节日。初期粉干制作工艺是把米用水磨磨成水粉，然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸，用水浇反复捻捣，直到捣透。粘韧，压出后细如纱线，放在竹编上晾晒到干。20世纪70年代开始逐渐改用机器生产。

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如此细的粉干炒熟后不至于断掉或糊掉，是如何做到的？那就是靠“抖”，主妇们一手拿筷子，一手拿铲子，不停地将粉干夹起几十厘米高，又抖落下来，为的是粉干根根独立，不粘成一片。在“抖”的过程中，不时洒上一点料酒和水，渐渐地粉干就呈金黄色，再加上海鲜、鸡蛋，继续炒啊炒，最后加入芹菜和豆芽，一份色彩漂亮香喷喷的炒粉干就可“出炉”了。可以说大荆炒粉干是一道“功夫面”，基本靠抖，比较费时，火候掌握要恰到好处，所以很考验主妇的功力，有些初为人妇者，手指头为此磨出老茧。刚出锅的炒粉干嚼起来韧性十足，猪油完全渗入其中，与蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分融合在一起，每一口都散发着亲切的农家气息。

炒粉干是乐清大荆镇的特色小吃，在雁荡山大家也喜欢吃炒粉干，但是大荆镇上的味道最地道。大大的铁锅、猪油、土鸭蛋，成就颇负盛名的大荆炒粉干。红色的溪虾、绿色的芹菜、金黄色的鸡蛋，让人越吃越想吃。大荆炒粉干是一道真正的“功夫菜”，是比较费时间的，其火候的掌握也要恰到好处的，不然就很容易演砸的，因此这也是很考验大厨功力的，小编看了一次妈妈炒的粉干就很快地掌握了其动作要领，试炒了两次就已经达到了目前的水准了。每个在外的游子，都会特别想念家乡的味道，尤其是在某些特定的时刻，那份“想”更是刻骨，犹如相思。对于乐清大荆人而言，最令他们念念不忘的应该就是炒粉干了。大荆炒粉干配料多海鲜，包括牡蛎、鳗鱼干、虾、蛋皮、芹菜、猪肉等近10种料，鲜香无比。乐清特色小吃“大荆炒粉干”，是大荆人记忆中的幸福味道。小伙伴们，你吃过乐清特色小吃“大荆炒粉干”吗？