1、豆类蔬菜

豆类蔬菜上都带有一种能使血夜的红细胞凝结的有害蛋白，称为血球植物凝集素。当服用烹炒不透光的这种蔬菜时，总会造成恶心想吐、恶心呕吐等病症，比较严重时可至死。这种蔬菜还带有一种毒蛋白质特性的抗蛋白酶，其毒副作用主要表现为抑止蛋白质酶的活性，造成胰腺肿胀。因此，烹制豆类蔬菜时一定不可以贪生，炒过、煮透后才可食。

2、含盐酸蔬菜

盐酸在肠胃里会与钙融合成难消化吸收的草酸钙，影响身体对钙的消化吸收，造成人体钙的缺失。生吃将会会让给你中毒了的风险性，因而，在烹制前一定要焯一下再炒，就算是拌凉菜这一流程也不可以少。并且，这种的蔬菜不可以生吃。

烹制蔬菜普遍的错误观念

1、先刷碗后刷碗

很多人常常以便省事情，先刷碗再放到一起清洗一下。很多人不以为意，实际上那样做也会令很多的维他命白白的流来到水里。

2、生吃蔬菜不洗干净

如今蔬菜环境污染越来越严重，有各种各样化肥和内寄生病菌的残余，因而生吃蔬菜最好是洗干净、削皮。