回锅肉的作法简易吗，实际上每一个流程的规定全是挺严苛的。

针对回锅肉而言，最知名的便是连山地域的回锅肉了。大面积的小肉，被炒的植物油脂外溢，猪瘦肉干香，白肉嫩口，郫县豆瓣酱相互配合甜面酱炒出去的肉和青蒜释放着肉味和青蒜香，辣中带甜，肥中带瘦。吃起來真是便是解馋解饿到不行不行的。

可是，你没发觉你在家做出去的回锅肉并不是这类味儿吗？大家来剖析一下，搞好一道回锅肉，都必须留意些哪些。

1、回锅肉，要用二刀肉。不能用五花肉？

二刀肉，说白了，宰猪的情况下下第二道的地区。实际上便是猪的前臀尖，白肉和猪瘦肉成3/7开，肥3瘦7。炒出去的肉以猪瘦肉的香主导，以白肉的香辅助。

可是，许多 餐饮店和家中都用五花肉，感觉这类五花三层出去的实际效果更优，五花肉油腻的觉得会给你快速丧失享有美味可口的情绪。被油腻感包围着的觉得，的确不太好。。

还记得，二刀肉煮到断生，也就是用筷子插透，没有流血水，就可以捞起来放凉，切成片预留了。

片能切多大切多少，吃着才舒服。

2、炒回锅肉要不要用甜面酱？

自然，不得不承认真实纯正的四川回锅肉，并不一定放天甜面酱。

可是，这儿倡导应用甜面酱，并并不是由于我是卖甜面酱的。只是由于你并且用不上7-10年的豆瓣酱。一般商场里卖的全是3年的郫县豆瓣酱，那类酱香气差的太远，豆瓣电影的香味也差的太远。

因此，要应用郫县豆瓣酱和甜面酱配搭的使用方法，让回锅肉本应存有的那点清甜味，用甜面酱来表现出来。

因此，郫县豆瓣酱是小肉的12分之一，甜面酱是郫县豆瓣酱的2分之一.这就是提升酱香气和酱中需有的那点清甜味的让步。

你觉得不当之处吗？那么你能够 没放，你试试。3年的郫县豆瓣酱炒出去的回锅肉，有木有放了甜面酱的美味。一试便知。

3、回锅肉到底是放青蒜叶還是放青红椒？

在蔬菜水果必须时节扶持的时代，一年四季是不一样的时节会用不一样火锅配菜的。可是如今不一样了，喜欢吃青蒜，能够 一年到头吃到青蒜，喜欢吃青红椒，能够 一年到头吃到青红椒。

因此假如你喜爱，就依照你喜爱的来。我呢，更喜欢青蒜，那类味儿。更能让小肉提鲜解腻。

你嘞，你喜欢什么火锅配菜呢。

回锅肉，用没错二刀肉，切大面积，煸冒油，用豆瓣酱和甜面酱一起炒，放上你喜爱的火锅配菜。美味到你心里难受，信不信。

我是小秀私厨，一个爱煮饭的姑娘，喜欢我的文本，关心我啊。