纯正条子肉

特性：颜色酱红光亮、料汁粘稠鲜美、口味酥烂美味可口、制做便捷简易。

主要材料：带皮五花肉500克。

调料：姜片1一小块、小葱1根、料酒30克、麻椒20粒上下、八角1个、老冰糖15克、特制甜面酱20克、食用盐适当、植物油适当。

调味品：酱蘸汁30克、生抽酱油1勺。

制做：

流程

1、五花肉清洗整洁，凉干水份，切割成大小块预留；姜片削皮切成片，小葱清洗切条预留。

2、锅中倒进略多清水，放入食用盐、姜片和料酒，将切完的五花肉块放入锅中，大火烧开，煮至断生后捞起来。

3、用水流清洗去肉上白沫子，放一旁晾晒表层水份。也能用厨房吸油纸吸走。

4、锅中倒进适当植物油，火灾加温后，将五花肉块放入锅中，转中小火煎炸至皮肉出泡，四面橙黄色挟出（传统式作法是用宽煎炸，但以便身心健康，改煎，那样油联合会小许多 ）。

5、待稍凉后，将煎好的五花肉切割成1公分上下厚的块状放入碗中。添加特制甜面酱、酱蘸汁、生抽酱油、料酒翻拌后腌渍30分鐘。

6、准备好一个耐热的碗，将腌好的小肉皮朝下堆放在碗中，上边放上老冰糖、花椒粒、八角、葱段。

7、炒锅中倒进一定量清水，大火烧开，将五花肉碗放入锅中蒸40至60分鐘，待肉酥烂后就可以取下，拣去葱段、八角等调味品，反扣在盘里，将碗拿来，特色美食即成。

制作技巧：

1、制做条子肉应取用带皮五花肉最好，那样制做出去的制成品才酥烂爽口，美味可口。

2、煮后再炸可使五花肉断生除腥，而且将白肉的植物油脂释放，那样在服用时就不容易感觉很油腻感，而且提升肉的鲜香气道。

3、在煎以前，一定要将肉的外皮水份晾晒或吸走，以防溅油致死。您还可以盖上盖油炸。

4、蒸时最好是一气呵成，因此锅中务必倒进一定量清水，如需放水，最好是添加沸水。

受欢迎肚头

原材料：猪小肚头300克、小葱根节150克、姜片20克大蒜10克、麻椒5克、鲜花椒酱30克、干辣椒粉15克、郫县豆瓣酱5克、盐、生抽、鸡精、醋、白砂糖、淀粉和面粉、熟菜籽油、化动物油各适当。

制作方法：

1、把猪小肚头治净，剞上十字花刀后切割成条，纳碗添加盐和淀粉和面粉抓匀了备用。

2、把小葱根节、姜片和大蒜放另一个碗里，添加鲜花椒酱、干辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、生抽、鸡精、醋、白砂糖和淀粉和面粉。

3、锅中放熟菜籽油和化动物油，烧至八成热便资金投入麻椒炝香，等下猪小肚头炒散籽时，倒进小葱根节等调辅材，用炒勺煸炒五六下后，端离火口放置锅圈上，然后再用炒勺煸炒三五下，就可以起锅摆盘。

椒汁冷拌银鳕鱼

原材料：

原材料：

银鳕鱼400克，熟鸭胗50克，干柠檬片10克，小米辣碎20克，香莱、小葱花各15克姜片、葱节、蒜泥各少量。

调味品：

盐、料酒、鸡精、白砂糖、米醋、辣鲜露、麻椒油各适当。

制做：

1、把银鳕鱼横切面成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒沾汁10分鐘。

2、锅中掺清水并放入姜片、葱节、料酒和盐，烧滚再放入鳕鱼块，浸煮3分鐘至熟时，捞出来放凉。

3、先把熟鸭胗放盘里铺底，再把煮开的鳕鱼块摆表面，随后浇上放干柠檬片、小米辣碎、蒜泥、盐、鸡精、白砂糖、米醋、辣鲜露和麻椒油调出去的鲜甜味汁，撒上香莱和小葱花，即成。