知名四川菜"蚂蚁上树"大伙儿应当都吃过，仅仅主厨水准不一样，第一次吃到时的觉得也截然不同。在较为好点的饭店里品尝到的别具特色，但大多数不低，但假如悲剧是校园内、员工食堂里品尝到的，那运气差得话，夸张一点，将会会留有"心理创伤"。

很多不容易做这家常小菜的人，最非常容易作出的一种不成功实例，便是粉条黏成一坨，软趴趴的，过度酥烂。味儿先不提，胃口和口味都先降了一大截。因而，今日大家来共享一下"蚂蚁上树"的粉丝的做法，多注意在其中的好多个小窍门，相信你还可以作出匹敌餐馆大厨师的家常小炒。

食物：肉末200g，红薯粉条500克，豆瓣酱，葱适当，姜1块，蒜1头，米酒1匙，花椒粉适当，味精少量

流程：

1. 把绞好的肉末放进碗中，添加米酒、花椒粉、姜，腌渍十分钟。肉末提议挑选猪瘦肉。假如喜爱很大的肉末，能够 买回来成坨的肉自身切碎，制成品会比店内设备绞出去的饺子馅颗粒物大一些，做出去的蚂蚁上树也更美味。

2. 向锅中倒进冷水，煮沸后放进红薯粉条，煮一分钟后熄火，粉条在沸水中再次侵泡。这一步的目地是使红薯粉条尽早变软，进而更非常容易煮开。提早泡发的粉条防止了放入锅中后比较严重吸汤，不但本身澎涨粘腻，更有糊底风险性的严重危害。泡好后捞起来，凉干水份预留。

3. 葱蒜剁碎，锅中倒进适当油，进行爆香葱蒜，开中大火烧至五成热后，把腌渍好的肉末倒进锅中，爆锅至肉末泛白、冒油。放进1匙豆瓣酱。

4. 向锅中倒进一小碗沸水，放进泡好的红薯粉条煸炒，炒至锅中没有水，料汁所有被粉条消化吸收就可以起锅。豆瓣酱中早已包括盐份，依照自身的口感，起锅以前还可以再适当加上食用盐。

那样做出去的"蚂蚁上树"，粉条筋道有延展性，相互之间不容易黏连，也不会黏锅。红薯粉条颜色洪亮，洁白无瑕，潮湿滑爽。肉末依附于在粉条上，恰如爬在树技上的小蚂蚁。

红薯粉条优良的附味性使它极致地消化吸收了肉末、豆瓣酱、葱蒜进行爆香等味儿，繁杂的香味综合性在长细坚毅的粉条內部，咬一口，混和香味便急不可耐、"承受不住"地在舌头爆掉。地瓜自身浅浅的清甜味被遮盖在各种各样味儿之中，变成一道余韵绵长的回甜。