中国美食，博大精深，从南宋时期，到期待初期，南甜北咸已成格局，其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，渐渐展露头角，后来发展为八大菜系，添加了闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，传统饮食各有特色，其中不乏一些非物质文化遗产，还有进贡的菜肴，光烹饪的手法就多达30种，炸、爆、烧、熬、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏，今天挑几个最常用的手法，重点聊一聊其中的区别。

日本有寿司，法国有鹅肝，美国有汉堡，韩国有泡菜，那么中国有什么？中国美食，驰名中外，要说国菜，那可就太多了，哪个菜系都能胜任，国外的饮食单一，口味单一，对照中国菜系来说，简直是九牛一毛，饮食讲究多、大、光、精，一笼灌汤包，就能秒杀一些国外菜肴。

煎

对食物表皮的需求不同，煎的情况也不同，一定要少油勤翻动，例如煎饺、煎鱼、煎牛排等，两面焦黄酥脆，也分为生煎和软煎两种，例如水煎包，虽然也是煎的方式，但是要倒入浆汁，小火煎熟煎透。

炒