在通海，基本上每家每户必需炊锅。通海古都的管理中心商业街，有商家出售铜锅，许许多多的各种铜锅堆满门店，最少的铜锅够四五人另外服用炊锅菜，大的充足十余人应用，有的铜锅泛着黑亮的光，有的表层则粘附一层灰黑色的“包桨”。

通海炊锅的历史时间博大精深，追朔到元朝。听说，那时候，忽必烈率精兵征伐云南省。道上挨饿，命厨师烹煮牛肉，忽然战情应急，因此厨师灵机一动，把牛肉切割成片状，在滚汤里一涮，呈给忽必烈服用，忽必烈吃完喜事。后驻防曲陀关时，因常吃铜锅涮肉，许多人便用云南省出产的铜，经通海的工匠研发成那时候蒙古族精兵帽子模样的炊锅。这一把锅灶连为一体的厨具不但合适军队战斗，更因烹制出去的菜肴美味可口，风靡军内。

炊锅里的高汤，是商家独家代理熬料。放进柴鸡、猪排骨、筒骨、老鸭同煮，水滚沸之时，扫去白沫，备用木筷能揭穿肉时取肉，再等鸡能揭穿时取鸡，约一小时许，再把筒骨取下，凉后剔肉，肉拌凉菜或打沾水食之。这时汤鲜、色白，可以说高汤。

待高汤烧开，放进新鮮苞米、甜藕、茨菇、小南瓜、山芋，往下铺多层很厚山坡地白菜叶和小茴香。提前准备合适，盖上盖子，烀上十多分钟。以后，最上边铺平一层香肠、新鮮猪肉丸、油炸臭豆腐，及其生产加工熟的、薄薄三线肉，荤腥和荤菜配搭有效。大约二十分钟后，炊锅冒着热流就可以端上饭桌，等着享受了。

待扯开盖子，肉味、菜香、木碳香，香气四溢，串入口鼻，激起味觉的期盼。眼下，最表面的荤腥配搭下一层的翠绿时令蔬菜，展现出五颜六色的样子，成色极好。夹一木筷蔬菜水果送进嘴中，鲜清甜味美，让人大块朵颐。吃炊锅菜最淋漓尽致的方式 ，是用勺舀，一个方位一勺究竟，如同切蛋糕那般，详细地享有全部模型的丰厚。吃一会儿，能用汤勺舀一勺高汤，味道万般鲜美。

炊锅菜可立即服用，也可配制一小碗沾水。在大家来看，这儿的沾水确实不是注重，仅用生抽、朝天椒配制。但生抽必然如果当地产的通海生抽，就算现如今商场里，各种各样知名品牌、作用的生抽占有一大半河山，但通海人最喜欢的還是记忆深处的乡味。

张琳/文 孟王伟/图