速读

美食纪录片《风味人间》第2季正在热播中，这种绝佳的上镜机会怎么少得了我们潮汕牛肉火锅？

一张张薄薄的肉片

在沸腾的肉汤中滚过

口感爽滑

简直要鲜掉你的舌头！

潮汕牛肉火锅在不到30年的时间里

盛行全国

自然有它的精妙之处

挑剔的潮汕人

追求极致的鲜

牛肉火锅的主要食材——牛

也要经过精挑细选

来自云贵山区2-3岁的黄牛品质最佳

牛肉在除筋、剔膜后

按照超过十个不同部位分类

每一部位的口感都不相同

有肌肉和少量的脂肪混杂的五花趾

是牛后腿肌腱中最核心的部位

口感更加弹脆有嚼劲

匙仁肉位于牛肋骨附近

咀嚼时带来满口脂香

一头五六百斤重的牛

用来涮火锅的部位不会超过三分之一

剩下的还会被做成牛肉丸

这道源自客家的传统美食

在潮汕人的手中加以改进更具风味

正宗的牛肉丸需要手工制作

用超过3斤重的锤刀

对肉糜反复捶打

其间用盐分调味

再加入冰水中搅拌

变得弹性十足

最后放入温水中定型煮熟

作为牛肉火锅的汤底

潮汕人将每一分食材的价值都发挥到最佳

蘸料是涮火锅不能缺少的灵魂伴侣

潮汕牛肉锅的最佳搭配沙茶酱

不会掩盖牛肉的本味，又提鲜解腻

受到吃货们的追捧

它源自千岛之国印度尼西亚

在那里被叫做沙嗲酱

把经过椰油炒制的花生搅碎

再放入肉汤中熬煮

同时加入椰糖和多种辛香料