红油牛肉

备料：牛腱800克、姜1块、料酒100毫升、大葱1根、桂皮1块、八角2个、香叶3片、香菜5根、大蒜3瓣、干辣椒8个、生抽30毫升、白糖3克、米醋5毫升、蒸鱼豉油10毫升。

做法：把牛腱洗净放入锅中，加入清水、料酒、姜片、八角、花椒、香叶和桂皮大火煮开撇去浮沫，转中小火焖煮1个小时，捞出放量，放进冰箱冷藏1天备用。

把牛肉取出切成片放在盘中备用。干辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成碎。锅中烧油，有任何偶倒入大蒜、干辣椒小火煸炒30秒。

碗中加入白糖、米醋、鲜酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，倒入炒好的干辣椒和蒜搅拌均匀，再加入白糖搅拌均匀，淋在牛肉上，香菜洗净切成碎放在牛肉中搅拌均匀。即可食用。

香辣鱼皮